Очень вкусна и ароматна двойная уха. Варить ее надо так.
Посуду на две трети заполнить водой. Мелкую рыбу плотву, подлещика, уклею, пескарей, красноперок - очистить, выпотрошить и тщательно промыть в холодной воде. Окуней и ершей выпотрошить, жабры удалить, а чешую оставить, не смывая слизистого покрова - он придает ухе вкус и аромат.
Плавательные пузыри тоже положить в уху. Икру, молоки и ленточки жира с внутренностей положить отдельно, например, в тарелку.
Подготовленную рыбу опустить в кипящую воду и варить 20 минут, добавив 5-8 горошин душистого перца и 25 граммов укропа. После этого перелить все содержимое через дуршлаг в другую посуду, дать бульону отстояться. Промыв холодной водой первую посуду, опять перелить в нее отстоявшийся бульон.
Затем в него заложить икру, молоки и ленточки жира - все это придает ухе «блестки». Одновременно опустить картофель (100-150 граммов на 2 литра бульона), не более трети столовой ложки перловой крупы, 20 граммов моркови. После закипания в бульон добавить 1-1,5 луковицы среднего размера, 2-3 лавровых листа, соль - по вкусу. Через 15 минут уха готова. Если вы воспользуетесь этим рецептом, то всегда будете есть вкусную и ароматную уху, даже если улов ваш невелик или вы хотите крупную рыбу пожарить.
В.Бондарев г.Великие Луки (журнал "Рыболов" № 4 1989 год)
Понравился блог или пост подпишись на обновление или на e-mail рассылку
Интересно прочитать:
Комментировать